Blindur bakstur: Bollakökur með sítrónufyllingu og marengskremi

Uppskriftina má finna hér fyrir neðan. 

Fylling:

• 2 msk sítrónubörkur, rifinn
• 2 msk sítrónusafi
• 75 g sykur
• 4 eggjarauður
• 60 smjör

Aðferð:

1. Setjið öll hráefnin í skál, setjið skálina yfir vatnsbað og hrærið þar til blandan er farin að þykkna. Hellið í skál og inn í kæli.

Bollakökur:

• 5 dl sykur
• 200 g smjör, við stofuhita
• 4 egg
• 7 ½ dl hveiti
• 1 tsk salt
• 2 tsk lyftiduft
• 1 tsk vanilludropar
• 2 msk sítrónusafi
• Börkur af einni sítrónu
• 1 ½ msk rjómi

Aðferð:

1. Þeytið sykur og smjör þar til létt og ljóst. Bætið eggjum saman við, einu í einu og þeytið vel á milli.
2. Sigtið þurrefnin og bætið þeim saman við ásamt vanillu og sítrónuberki
3. Rjóminn og sítrónusafinn fer saman við í lokin og þeytið áfram þar til deigið er orðið silkimjúkt. Gott að stoppa einu sinni til tvisvar og skafa meðfram skálinni.
4. Skiptið blöndunni niður í bollakökuform og bakið við 180°C í 20 mínútur.

Ítalskur Marengs:

• 4 eggjahvítur
• 300 g sykur
• 6 msk vatn

Aðferð:

1. Þeytið saman eggjahvítur þar til þær eru stífar.
2. Setjið sykur og vatn og sjóðið saman þar til hitinn er orðinn 120 gráður, passa að hafa ekki of mikinn hita. Ekki koma við.
3. Bætið sírópinu hægt saman við marengsinn.

Skreytið kökurnar svo að vild.