Mexíkósk „kjúklinga“ súpa laus við dýraafurðir Hjördís Erna Þorgeirsdóttir skrifar 9. september 2019 20:00 Þessi súpa er fullkomin á köldum haustdögum. Þá er hún einnig laus við allar dýraafurðir og því kjörin fyrir alla fjölskylduna. NORDICPHOTOS/GETTY Svokallaðar „mexíkóskar“ kjúklingasúpur hafa verið vinsælar á borðum landsmanna undanfarinn áratug eða svo. Líkt og í mörgum öðrum réttum er það ekki síst grænmetið og kryddin sem gera þessar súpur svona bragðgóðar og því er ósköp einfalt að útfæra súpuna án dýraafurða. Súpan er virkilega góð upphituð og er því kjörið að tvöfalda uppskriftina til að eiga yfir vikunaHráefni2 msk. jurtaolía1 gulur eða rauður laukur, saxaður2-4 hvítlauksrif, söxuð eða pressuð3 gulrætur, skornar í bita1 lítil eða ½ stór sæt kartafla, skorin í litla bita1 paprika, söxuð (valfrjálst)½ blaðlaukur, saxaður1-2 dósir af tómötum1 lítil krukka af salsaVegan rjómaostur (t.d. hafra) eftir smekkHafrarjómi eftir smekk2 bollar grænmetissoð (t.d. bara vatn og grænmetiskraftur)1 dós pintó- eða svartar baunir – eða vegan „kjúklingur“Salt, pipar, papriku- og laukduftChili eða jalapeño (ef vill)Ofan á:Rifinn vegan-osturVegan- (t.d. hafra-) „jógúrt“ eða „sýrður rjómi“ (valfrjálst)1-2 lárperur, skornar í sneiðar1 límóna, skorin í sneiðarKóríander (valfrjálst)Nachos, muliðAðferð: Hitið olíu við meðalhita og steikið laukinn ásamt hvítlauknum. Bætið við sætri kartöflu og gulrótum (og papriku, ef vill), kryddað til og léttsteikt. Bætið við hökkuðum tómötum úr dós, grænmetissoði, salsasósu og blaðlauk, þá er líka gott að bæta við hvítlauk á þessum tímapunkti fyrir þá sem vilja. Leyfið suðunni að koma upp, lækkið hitann örlítið og leyfið að malla í 20 mínútur eða svo Bætið við vegan-rjómaosti, hafrarjóma og baunum. Látið malla í örfáar mínútur og smakkið til með kryddum. Þau sem vilja sterkari súpu geta svo bætt við chili eða jalapeño. Ef notaður er vegan-kjúklingur er hann steiktur á pönnu samkvæmt leiðbeiningum á meðan súpan mallar og bætt við í lokin. Borið fram í skálum með rifnum vegan-osti, vegan-„jógúrt“, muldu nachos, lárperusneiðum og safa úr límónu (og kóríander fyrir þau sem vilja). Birtist í Fréttablaðinu Súpur Uppskriftir Vegan Mest lesið Var orðið að spurningu um líf og dauða Lífið Mömmustrákur skýtur uppvakningum ref fyrir rass Gagnrýni Aron Kristinn orðinn pabbi Lífið Fréttatía vikunnar: Andlát, fyllerí og fiskur Lífið Komu Balmain Hair Couture í Hagkaup fagnað með glæsilegum viðburði Lífið samstarf Norah Jones: Tíminn stóð í stað þar til ljóskastarinn vakti mann Gagnrýni „Þvílíkur fílingur bara“ Lífið Vonbrigði að aðeins tvær konur komi fram á Kótelettunni Lífið Einbýli í Breiðholti úr smiðju Rutar Kára Lífið Umboðsmaður Jenner lést af slysförum Lífið Fleiri fréttir Óbarinn, með smjörklípu eða tabasco sósu: Alls konar harðfiskur fyrir útileguna Setur heilsuna í fyrsta sæti í sumar Sjá meira
Svokallaðar „mexíkóskar“ kjúklingasúpur hafa verið vinsælar á borðum landsmanna undanfarinn áratug eða svo. Líkt og í mörgum öðrum réttum er það ekki síst grænmetið og kryddin sem gera þessar súpur svona bragðgóðar og því er ósköp einfalt að útfæra súpuna án dýraafurða. Súpan er virkilega góð upphituð og er því kjörið að tvöfalda uppskriftina til að eiga yfir vikunaHráefni2 msk. jurtaolía1 gulur eða rauður laukur, saxaður2-4 hvítlauksrif, söxuð eða pressuð3 gulrætur, skornar í bita1 lítil eða ½ stór sæt kartafla, skorin í litla bita1 paprika, söxuð (valfrjálst)½ blaðlaukur, saxaður1-2 dósir af tómötum1 lítil krukka af salsaVegan rjómaostur (t.d. hafra) eftir smekkHafrarjómi eftir smekk2 bollar grænmetissoð (t.d. bara vatn og grænmetiskraftur)1 dós pintó- eða svartar baunir – eða vegan „kjúklingur“Salt, pipar, papriku- og laukduftChili eða jalapeño (ef vill)Ofan á:Rifinn vegan-osturVegan- (t.d. hafra-) „jógúrt“ eða „sýrður rjómi“ (valfrjálst)1-2 lárperur, skornar í sneiðar1 límóna, skorin í sneiðarKóríander (valfrjálst)Nachos, muliðAðferð: Hitið olíu við meðalhita og steikið laukinn ásamt hvítlauknum. Bætið við sætri kartöflu og gulrótum (og papriku, ef vill), kryddað til og léttsteikt. Bætið við hökkuðum tómötum úr dós, grænmetissoði, salsasósu og blaðlauk, þá er líka gott að bæta við hvítlauk á þessum tímapunkti fyrir þá sem vilja. Leyfið suðunni að koma upp, lækkið hitann örlítið og leyfið að malla í 20 mínútur eða svo Bætið við vegan-rjómaosti, hafrarjóma og baunum. Látið malla í örfáar mínútur og smakkið til með kryddum. Þau sem vilja sterkari súpu geta svo bætt við chili eða jalapeño. Ef notaður er vegan-kjúklingur er hann steiktur á pönnu samkvæmt leiðbeiningum á meðan súpan mallar og bætt við í lokin. Borið fram í skálum með rifnum vegan-osti, vegan-„jógúrt“, muldu nachos, lárperusneiðum og safa úr límónu (og kóríander fyrir þau sem vilja).
Birtist í Fréttablaðinu Súpur Uppskriftir Vegan Mest lesið Var orðið að spurningu um líf og dauða Lífið Mömmustrákur skýtur uppvakningum ref fyrir rass Gagnrýni Aron Kristinn orðinn pabbi Lífið Fréttatía vikunnar: Andlát, fyllerí og fiskur Lífið Komu Balmain Hair Couture í Hagkaup fagnað með glæsilegum viðburði Lífið samstarf Norah Jones: Tíminn stóð í stað þar til ljóskastarinn vakti mann Gagnrýni „Þvílíkur fílingur bara“ Lífið Vonbrigði að aðeins tvær konur komi fram á Kótelettunni Lífið Einbýli í Breiðholti úr smiðju Rutar Kára Lífið Umboðsmaður Jenner lést af slysförum Lífið Fleiri fréttir Óbarinn, með smjörklípu eða tabasco sósu: Alls konar harðfiskur fyrir útileguna Setur heilsuna í fyrsta sæti í sumar Sjá meira